Les aubergines et oignons au four, enrichis d’abondantes tomatesfraîches et de parmesan râpé, sont un plat à servir en accompagnement mais aussi en plat principal végétarien. J’adore ce plat que ma maman avait l’habitude de préparer très souvent et à chaque fois que je le cuisine, l’odeur me rappelle de nombreux souvenirs. Les aubergines ainsi cuites sont particulièrement bonnes à servir tièdes ou à température ambiante. Quand il m’en reste, je les garde au réfrigérateur et, avant de les prendre à table, je les passe quelques instants au micro-ondes.

Ingrédients

800 g d’aubergines
400 g d’oignons
400 g de tomates
60 g de Parmesan
20 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
basilic
sel et poivre

Préparation

Lavez les aubergines et coupez-les en petits morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les en tranches.

Lavez les tomates et coupez-les en cubes.

Mélangez tous les légumes (aubergines, oignons et tomates) dans un plat allant au four. Ajoutez le parmesan râpé, le beurre, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic hachées. Salez et poivrez puis bien mélanger.

Cuire au four statique préchauffé à 200 ° pendant 50 – 60 minutes. Pendant la cuisson, retournez plusieurs fois.

Avant de servir votre accompagnement d’aubergines et d’oignons, laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes.

Les aubergines et oignons au four sont prêts.