L’épinard est un légume d’exception d’un point de vue nutritionnel. Appartenant à la famille des amarantacées, il vient de l’Asie. Introduit en Europe à partir de l’an 1000, il a acquis de plus en plus de popularité sur la table. Il se consomme aussi bien cuit que cru, mais c’est sous cette dernière forme qu’il apporte le plus de bienfaits à notre organisme.

Les épinards sont particulièrement riches en vitamine A, en acide folique et en lutéine, une substance essentielle à la santé des yeux. Les épinards offrent une quantité généreuse de fibres, des protéines, de minéraux et une faible teneur de matières grasses. Pour 100 g, ils apportent 530 mg de potassium, 2,90 mg de fer, 78 mg de calcium et 60 mg de magnésium, ainsi que du sélénium, du zinc, du cuivre, de la vitamine B1, B2, B3 et des vitamines A et C.

Cependant, quand on cuit les épinards, ils perdent environ la moitié de leurs nutriments et c’est vraiment dommage ! Si vous ne les aimez pas crus, la cuisson à la vapeur peut vous convenir.

Si vous voulez les manger crus, vous pouvez préparer une petite salade tous les soirs avant les repas, en choisissant les épinards comme des feuilles bien vertes. Peu de gens savent que la vitamine C facilite grandement l’absorption du fer par l’organisme. Pour cette raison, presser du citron sur les épinards crus permet de mieux absorber le fer qu’ils contiennent. Sachez que le fer est une substance essentielle pour de nombreuses fonctions du corps et pas seulement pour les muscles.

Si vous souhaitez manger des épinards crus, l’idéal est de choisir des épinards frais avec les tiges tendres et croquantes. Pour les laver, il suffit de les tremper dans l’eau et de bien les égoutter. La portion recommandée est d’environ 100 g par personne. En plus du citron, il est possible d’ajouter des noix ou des pignons de pin, des tranches d’oignon ou des tranches de poireau pour varier le plat.