Je vous présente les croquettes de fromage à la béchamel avec panure spéciale. Elles sont originales et divinement bonnes. Ces croquettes se distinguent par leur composition. La pâte est faite d’un mélange de fromage, de crème fraîche, de béchamel, de lait et de farine. Une combinaison gourmande et succulente que vous allez adorer. La panure est, quant à elle, un peu particulière. En plus de la farine et de la chapelure, l’on utilise aussi des blancs d’œufs, sans les jaunes, de l’huile et de l’eau. Cette couverture épouse parfaitement les croquettes et préserve leur forme bien arrondie. Testez cette recette savoureuse! Elle vous impressionnera.

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 30 croquettes

Ingrédients

Pâte:
200 g de farine
500 g de fromage râpé ou en morceaux
1 l de lait entier
Poivre
6 jaunes d’œufs
Muscade
100 g de crème fraîche
Sel
200 g de beurre

Panure:
6 blancs d’œufs
q.s de farine
Chapelure
½ verre d’eau
2 càs d’huile

Huile de friture

Préparation

Commencer par la pâte. Casser les 6 œufs en séparant les jaunes des blancs. Ces derniers serviront à la panure. Seuls les jaunes d’œufs seront utilisés pour façonner la pâte. Les mettre dans un saladier avec la crème fraîche. Bien mélanger.

Façonner la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine et le lait, en mélangeant continuellement. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter tout le fromage en continuant à remuer avec la spatule. Après environ 5 minutes, éteindre le feu. Ajouter dans la casserole le mélange crémeux aux jaunes. Mélanger à nouveau, puis réfrigérer quelques temps. Pour faire les croquettes, il faut d’abord découper la pâte dans le sens de la longueur, puis de la largeur. S’aider d’une cuillère à glace pour façonner des croquettes rondes.

Préparer la panure en mettant la farine dans une assiette. Dans une autre, mélanger les 6 blancs d’œufs avec l’huile et l’eau. Saler et poivrer. Prendre une troisième assiette et y verser la chapelure. Passer les croquettes de fromage dans la farine, puis dans les blancs et enfin dans la chapelure. Veiller à bien les secouer entre chaque passage et les repasser une seconde fois dans les assiettes en respectant l’ordre initial. Faire chauffer un bain de friture jusqu’à atteindre 180 degrés et y faire frire les croquettes 5 minutes. Les croquettes de fromage à la béchamel avec panure spéciale sont prêtes.