Les moules à la sauce tomate sont succulentes et invitantes. Cette recette simplissime vous plaira. Elle est d’une bonté remarquable. En suivant bien mes instructions, vos moules seront fabuleuses. Servez-les en toute occasion, en plat principal ou en entrée.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

1 kg de moules
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
1 piment fort (facultatif)
500 ml de purée de tomates
2 œufs
1 brin de persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Nettoyer les moules.

Ouvrir les moules crues: avec les doigts, appuyer légèrement sur la moule pour faire coulisser les valves et laisser la pointe du couteau pénétrer dans la fissure qui se crée.

Marquer tout le périmètre de la moule et l’ouvrir.

Rassembler le mollusque dans une seule coquille, mettre le liquide de côté et le filtrer.

Préparer la sauce: Dans une poêle, chauffer légèrement l’huile.

Faire revenir la gousse d’ail et ajouter le persil et le piment entier.

Verser le concentré de tomates, saler et poivrer.

Cuire environ 10 minutes.

Disposer les moules en cercles concentriques sans les superposer.

Verser le liquide réservé sur les coquillages. Porter à nouveau à ébullition.

Dans un bol, battre les œufs avec un peu de persil haché et le répartir uniformément sur les moules.

Terminer la cuisson.

Servir les moules à la sauce tomate aussitôt avec des croûtons.