La pastiera est un dessert napolitain très apprécié, consommé habituellement pendant la période de Pâques. Il s’agit d’une tourte garnie de ricotta et de fruits confits. La recette que je vous propose aujourd’hui est différente de l’originale. Elle n’a pas besoin d’être cuite au four. La pastiera sans cuisson à la ricotta vous conquerra par sa bonté remarquable. Elle est simple, raffinée et savoureuse. Découvrez la recette et réalisons-la ensemble!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour la base:
200 g de biscuits secs
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre

Pour la farce:
250 g de blé cuit pour pastiera
50 g de lait
20 g de beurre
300 g de ricotta
150 g de sucre
100 ml de crème liquide fraîche
8 g de gélatine en feuilles
Eau de fleur d’oranger
Une demi-gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
100 g d’orange confite (en dés)
Zeste de citron (râpé)

Préparation

Tamiser la ricotta, puis incorporer le sucre et laisser reposer au réfrigérateur.

À l’aide d’un mixeur, réduire les biscuits en poudre, puis ajouter le sucre et le zeste de citron râpé.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits.

Avec les biscuits imbibés de beurre, tapisser le fond et le bord d’un moule d’environ 22 cm, puis mettre au réfrigérateur.

Préparer la garniture en mettant le blé, le lait et le beurre dans une casserole.

Faire cuire en remuant continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Éteindre le feu et laisser la préparation refroidir complètement.

À la ricotta déjà sucrée, ajouter la crème de blé froide, la vanille, la cannelle, le zeste de citron râpé, les cubes d’orange confite et enfin une cuillère à soupe ou deux d’arôme.

Réhydrater la gélatine dans 40 g d’eau froide pendant environ 5 minutes.

Faire chauffer légèrement 10 g de crème liquide, puis éteindre le feu et faire fondre la gélatine pressée.

Laisser refroidir.

Fouetter le reste de la crème et l’ajouter délicatement à la ricotta.

Enfin, ajouter la gélatine préalablement fondue et mélanger rapidement.

Verser la crème sur le fond de biscuit, bien égaliser et réfrigérer environ 12 heures.

Avant de servir, saupoudrer d’un peu de cacao amer pour créer le classique losange grill.

Pour ce faire, utiliser des bâtons positionnés pour former les croix classiques.

Couper les tranches directement du moule, il suffit de chauffer légèrement le moule avec la chaleur des mains.

La pastiera sans cuisson à la ricotta est prête à être servie.