Vous avez quelques pommes de terre et une aubergine? Testez cette recette simple. Elle les rendra super bonnes, tout en restant légères. Ces sandwichs de pommes de terre et d’aubergines sont enrichis de quelques ingrédients courants qui leur procurent un goût exceptionnel. Ce menu est excellent pour faire manger des légumes aux enfants. Ils l’adoreront. Cette recette peut être servie en accompagnement ou en plat principal. Il est riche en saveur.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 8 (130 Kcal par portion)

Ingrédients

4 pommes de terre
1 aubergine
Un demi-poivron vert
Un demi-poivron jaune
2 mozzarellas légères
Huile d’olive
2 gousses d’ail
Parmesan râpé
20 cl de sauce tomate
Sel
Poivre

Préparation

Peler les patates, les couper en tranches et les étaler sur la plaque tapissée de papier sulfurisé huilé.

Saler et badigeonner d’un filet d’huile.

Enfourner à 180 degrés pour une vingtaine de minutes.

Laver l’aubergine et la couper en rondelles.

Les arroser d’un mélange d’huile et d’ail hachées.

Saler et enfourner également à 180 degrés pour une vingtaine de minutes.

Mettre la sauce tomate dans un récipient.

Ajouter de l’huile, du sel et du poivre.

Bien mélanger.

Sur une rondelle de pommes de terre, étaler un peu de sauce et du parmesan.

Fermer avec une rondelle d’aubergine, ajouter de la sauce, puis une tranche de mozzarella.

Parsemer de parmesan râpé et couvrir d’une pomme de terre.

Rajouter du parmesan, une aubergine et la sauce restante.

Couvrir d’une tranche de mozzarella, de plus de parmesan et des poivrons coupés en cubes.

Procéder ainsi avec le reste des ingrédients.

Enfourner le tout pour 25 minutes à la même température.

Servir les sandwichs de pommes de terre et d’aubergines.