Cette salade de pommes de terre aux aubergines est préparée avec très peu d’ingrédients. Vous les trouverez aisément au supermarché du coin. Cette préparation est faite uniquement de légumes. Elle est excellente pour la santé. Pour encore plus de saveur, j’ai ajouté des tomates cerises à l’ensemble. Servez cette délicieuse recette en guise de plat d’accompagnement en été pour satisfaire tous vos convives!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

3 pommes de terre
1 petite aubergine
Olives noires
Sel
Huile
10 tomates cerises
Origan
Persil

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 20/30 minutes.

Pendant ce temps, couper l’aubergine en cubes et les faire revenir dans l’huile bouillante. Égoutter sur du papier absorbant et ajouter du sel.

Égoutter également les pommes de terre et les laisser refroidir. Les éplucher pommes de terre et les couper en quartiers ou en gros morceaux. Ajouter les tomates coupées en gros cubes, les olives et les cubes d’aubergine. Assaisonner d’huile, de sel, d’origan et de persil.

Bien mélanger et laisser la salade de pommes de terre aux aubergines aromatiser au moins 30 minutes avant de servir.