La tarte polonaise Karpatka est d’une bonté incroyable. Elle est faite de deux bases de pâte à choux remplie d’une crème épaisse. Cette pâtisserie est tout simplement fantastique. Proposez-la à vos convives après un bon repas! Ils seront agréablement étonnés par ce dessert exquis et chic. Pour façonner ce chef-d’œuvre, je vous recommande de bien respecter les différentes étapes de la préparation. Votre Karpatka sera sublime.

Préparation: 1 heure 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 10

Ingrédients

Pour la crème de remplissage:
2 œufs
50 g de maïzena
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500 ml de lait
90 g de beurre

Pour la pâte à choux:
120 g d’eau
120 g de lait
4 œufs
150 g de farine
80 g de beurre
1 à 2 cuillère(s) à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Sucre en poudre

Préparation

Préparer la crème de remplissage. Fouetter les œufs avec le sucre, puis incorporer la maïzena et le sucre vanillé. Ajouter le lait à ce mélange. Mettre le tout dans une casserole et placer sur feu moyen. Bien mélanger pour faire épaissir la crème. Recouvrir d’un film plastique au contact et laisser refroidir.

En attendant, fabriquer la pâte à choux. Mettre l’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et faire cuire sur feu moyen en laissant fondre les 2 ingrédients; mélanger. Quand le composé est presque bouillant, ajouter le sel et le sucre glace. Lorsque tout est dissout, retirer du feu et verser toute la farine en une seule fois. Bien mélanger. Remettre sur le feu et continuer de remuer, laissant la masse de compacts se détacher des parois de la casserole et commencer un grésillement fin et continu. Continuer et remuer pendant quelques minutes, puis éteindre le feu.

Laisser refroidir en déposant le mélange dans un saladier. Incorporer les œufs un à la fois en fouettant bien après chaque ajout. Diviser la quantité de pâte à choux obtenue en 2 parties égales.

Étaler la moitié de la pâte, sans trop l’égaliser, dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Enfourner à 210 ° C pendant environ 15 minutes puis baisser à 180 ° C pendant encore 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Faire la même chose avec l’autre portion de pâte à choux.

Terminer en battant la crème de remplissage froide car elle se sera solidifiée entre-temps. Ajouter le beurre mou en petits morceaux en mélangeant bien le tout. Ensuite, mettre la première base de choux dans un moule de 20 cm. Répartir toute la crème et couvrir de l’autre pâte à choux. Recouvrir le tout d’un film alimentaire. Mettre au frais durant 7/8 heures ou toute la nuit.

Au moment de la dégustation, enlever le film et saupoudrer la tarte polonaise Karpatka de sucre glace.